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フォカッチャ

フォカッチャとはいったいどのようなパンなのでしょうか。あまり聞きなれない名前ですよね。でも食べてみると、ハーブとオリーブオイルの香りが広がり、そのおいしさにはまってしまう人も多いのです。地中海の芳醇な香りがかおる、イタリアンなパン、フォカッャについてご紹介します。

フォカッチャとは

フォカッチャとはイタリアの北部、ジェノバ地方で生まれたパンです。「フォッカチオ」と呼ばれることもあります。見た目は丸く平らで、表面に規則的な穴があけられています。イタリア料理ではよく使われるパンで、チーズやハム、燻製にしたサーモンなどとハーブ類をはさんで、サンドイッチとしてよく食べられます。食感はピザ生地や、インドのナンにも似た硬い生地をもっています。生地にはオリーブ油が含まれており、実にイタリアらしい味わいがあります。グリッシーニという細長いパンと並んで、イタリアの代表的なパンのひとつです。

イングリッシュマフィンのレシピ

せっかくですので、イングリッシュ・マフィンの作り方もご紹介します。ケーキのマフィンと比べて酵母での発酵という段階があります。

材料

  • 強力粉 300g
  • ドライイースト 5g
  • 塩 5g
  • 砂糖 5g
  • オリーブオイル 45ml
  • ぬるま湯 180cc
  • ミックスハーブ 適量

強力粉とドライイーストをボウルに入れ、全体を軽く混ぜます。ぬるま湯に塩、砂糖を入れてよく溶かしましょう。溶かしたものを粉の入ったボウルに加え、手早く混ぜます。さらにオリーブオイルを加え、生地がまとまるまで混ぜ合わせます。生地がまとまってきたら、打ち粉をした台へと移してこねます。このとき、手のひらで押すようにこねるのが良いです。生地がきめ細かくなめらかになるまで丹念にこねていきます。生地が手につかなくなってきたら、生地に張りがでるようにまるめ、表面にオリーブ油を塗ります。ボウルに入れ、暖かい場所で1時間ほど発酵させます。生地が2倍になったら、中の空気を軽く抜き、均一な大きさに分けて、濡れ布巾をかけ15分ベンチタイムをとります。その後、厚さ1cmくらいに延ばし、丸型に整えて、20分ほど二次発酵させます。最後に、生地表面を指で押して穴をあけ、表面にオリーブオイルを塗り、ハーブをトッピングしましょう。200度のオーブンで20分焼けばフォカッチャの完成です。

フライパンとミックス粉で簡単フォカッチャ

ホットケーキミックスを使えば、お手軽フォカッチャが作れます。面倒な発酵作業も省略です。

材料

  • ホットケーキミックス 200g
  • ドライパセリ 大さじ1
  • 塩 少々
  • 水 60cc
  • オリーブオイル 30ml
  • ミックスハーブ 適量

ボウルにホットケーキミックスを入れ、ドライパセリ、塩を加えて混ぜ合わせます。次に水を加えてよくこねます。ある程度固まってきたら、オリーブオイルを入れてさらにきめが細かくなるように、手のひらで押すようにこねます。生地がまとまってきたら、打ち粉を引いた台の上で平らな丸型に成型して、穴をあけてオリーブ油を塗ってハーブをかけます。フライパンにオリーブ油をひいて熱し、弱火で片面5分、ひっくり返して10分、さらに返して5分焼きましょう。お皿に盛り付ければ完成です。

フォカッチャのカロリー

プレーンなフォカッチャ1枚の平均的なカロリーは約200〜300キロカロリーのようです。これに具材をサンドすると250〜400キロカロリー前後になるかと思われます。もちろんこの数値は作り方やサイズ、付け合せの食材によって変化しますので気をつけてください。本州を中心に展開しているイタリアンレストランの「サイゼリヤ」で公表されているフォカッチャのカロリーは236キロカロリーとなっています。

いろいろなフォカッチャ

フォカッチャは、サンドイッチにしたフォカッチャサンドとして食べられることが多いので、いろいろな食材と合います。フォカッチャはピザに似ていてチーズとよく合いますのでチーズフォカッチャは人気の品です。トマトやポテト、サーモンもよく用いられるトッピングです。ローズマリーやバジル、シナモンなど、使うハーブやスパイスによっても風味が違ってきます。また、最近ではネット通販で、フライパンで作るフォカッチャ用のミックス粉というのもあります。

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