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ベーグル

ニューヨークからその流行が始まったベーグルは、日本でも絶大な人気を誇っています。独特のモッチリとした食感と、比較的カロリーが低いというところが人気の理由のようです。日本の新しい主食となるかもしれない、ベーグルとはどのようなパンなのでしょうか。ベーグルについてご紹介します。

ベーグルについて

ベーグルは丸く輪のような形をしたパンです。形はドーナツに似ていますが、見た目や食感はまったく違うものです。比較的最近になって注目され始めた新感覚のパンです。食感は中がとてもモチモチとしており、表面がカリッとしていて、パンに想像されるフワッとした食感とは違った、また別の感覚を楽しむことが出来ます。今までのパンのイメージを覆すような食べ応えと、手軽に食べられるというところから、日本でも若者を中心にブームとなっています。

ベーグルの作り方

ベーグルのレシピは他のパンと比べて特徴的です。まず材料の部分で違うのが、卵黄やバターを使わずに生地を作るという点です。通常、パンの生地にはバターが含まれているものです。また、焼き方も特殊な部分があります。出来上がった生地をそのままオーブントースターなどで焼くのではなく、一度熱湯で茹でてから焼くという調理方法がとられます。できあがりがモチモチとした食感になるのはこのためです。生地の材料は通常のパン生地を同じ分量の小麦粉で構いません。出来上がった生地は細く延ばして輪の形にし、塩を入れた熱湯で膨らむまで茹でたら、210度のオーブンで15分ほど焼いて完成です。

ベーグルのカロリー

ベーグル1個を120gと考えると、カロリーはだいたい200〜400キロカロリー前後となっています。バターを使用しないので、その分のカロリーを抑えることができます。ベーグルは生地にいろいろなものが練りこまれたり、また焼いたものに食材をはさんだりしますので、それらの付け合せによって、カロリーも上下します。

アメリカのベーグル

ベーグルが今のような爆発的な広まりを見せたのは20世紀後半のアメリカのニューヨークでした。それまでは、アメリカでもベーグルはあまり食べられていないパンでしたが、新しいものに敏感な若者から支持を集め、今では街のいたるところでベーグルが売られています。アメリカのベーグルには土地で分かれた特徴的な2種類があり、ニューヨーク式ベーグルとモントリオール式ベーグルがあります。ニューヨーク式は茹でた生地をオーブンで焼くタイプで、表面が硬くふっくらとした仕上がりになります。モントリオール式はニューヨーク式に比べてサイズが小ぶりで、ハチミツ入りのお湯で茹でて窯を使って焼きます。はっきりと線を引くのは難しいですが、日本に多いのはニューヨーク式に近いものでしょう。

ベーグルの人気

日本でベーグルがヒットした理由はふたつ考えられます。まず、ニューヨークが人気の発信源というところで、流行の最前線をいくニューヨーカー達のスタイルに倣う若年層に共感を与えたという点があるかと思います。もうひとつの理由は、ベーグルの保存性能に関係していると推測できます。ベーグルは生地に含まれている水分量が少ないので、冷凍して保存することができるのです。その利点を生かして、インターネット通販などに適しており、冷凍発送が可能なベーグルは日本各地で手に入る手軽な食べ物になったのです。

日本のベーグル専門店

日本のベーグル専門店の代表的なものに、日本でニューヨーク式ベーグルを初めて販売した「ベーグルK」があります。ベーグルKのベーグルは本場アメリカで作られたものを輸入し販売しています。また京都に出店してネット販売も行っている「ブラウニー ブレッド&ベーグルズ」」、全国各地に店舗を持つニューヨークスタイルの「ベーグル&ベーグル」、渋谷の若者に人気の「マルイチベーグル」などが挙げられます。

いろいろなベーグル

ニューヨークスタイルのベーグルが始まって以来、ベーグルは様々な種類が開発されてきました。特に何も加えていないものをプレーンベーグルと呼びます。人気が高いのがブルーベリーを練りこんだブルーベリーベーグルです。日本人の口にあうように作られた黒糖ベーグルというものもあります。ゴマやシナモンなどもよく用いられ、バナナやメロンなどの新しいものにも挑戦されています。また、プレーンや麦芽のベーグルを切って、サンドイッチをつくるベーグルサンドもあり、ハムやタマゴ、あるいはクリームチーズなどをはさんだベーグルサンドは軽食として評判が高いです。

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